章魚小丸子

Burno隨鍋分別有平板及章魚燒盤兩個盤，一直都是用平板盤及加配的陶瓷深鍋，新年朋友到訪，終於有機會試章魚燒盤了。

材料好簡單是從超市購入一包章魚燒粉，水，蛋，章魚燒醬油，柴魚片，及八爪魚刺身(Optional)

做法；由於不同品牌，按照說明書指示加入水及蛋，所有材料攪拌成漿。我只是用普通飯勺及筷子，不需要用攪拌機及打蛋器。

最高火燒熱章魚燒盤，抹油後倒漿粉及剪碎的八爪魚，煎半熟後90度，待慢慢熟後再反而圓球。

上盤後加柴魚片及醬油就可立即享用啦！

今次第一次整，跟朋友嘻嘻哈哈動手，做及食的過程很愉快。有沒有廚房經驗都是零失敗的。有少少貼士分享，抺油多落會脆口，都是開心小食，不用太注意體重增加。大片柴魚片飄飄開心度比柴魚，跟味道沒有關係。正宗章魚燒是用章魚粒，我用八爪魚剌身是美味感及開心度增加，但成本也增加。

南北杏無花果燉梨

放工逛超市，就是想食甜，水果區有梨，「燉梨」在腦內出現了。

秋冬燉梨最合適，沒有難度，想做就去做。秘決也不多，只有不削皮。一般水果皮是最有益，但為美味多數削去，但燉梨烹煮時間長，梨皮已經軟化，容易入口，所以食下有益，

材料：

梨1-2個（雪梨，鴨梨，高新梨，鳥取梨都可以）

無花果2-3粒（可用冰糖代替）

南北杏小量（可有可無）

方法：

梨切大塊（1個梨約8件），無花果剪碎，南北杏沖洗放在燉窩內

加蓋隔水燉最少45分鐘至個半鐘即可，不用怕overcooked （近排愛game）

無添加自制乳酪

買了Panasonic 蒸焗爐後，內附食譜有自製乳酪，終於買齊用具及材料一試，本來我打算做600g的乳酪，但燉窩太細了，唯做份量少一點400g。

用具：

- Panasonic NU-SC100W 蒸焗爐

- 有蓋燉窩

- 磅

- 溫度計

材料：

- 牛奶 (全脂、低脂也可以）

- 原味乳酪 (Plain Yogurt)

參巧份量比例

牛奶	200g	400g	600g	800g
乳酪	30g	60g	90g	120g

即每100g牛奶約15g乳酪為菌種
100mL牛奶大約為100-103g，牛奶的密度略微高過水的密度，粗略的計算可以說是1:1

做法

1. 首先加熱牛奶至45度，我懶惰用微波爐加致微溫，沒有量度溫度。溫度過高會殺死菌種，沒有溫度計可以像我一樣用手感，不燙手像沖涼水便可。

2. 加入菌種(乳酪)攪拌均勻

3. 燉窩加蓋放入爐內

4. 7小時漫長等待

5. 完成 （好像跟未煮沒分別）

溫馨提示
爐是用來控制養菌時的溫度，若沒有乳酪機/可發酵的焗爐，可用保溫瓶來保持溫度。

若覺得太酸/不夠酸，可輕微加減菌種及牛奶的比例。

可保留制成的乳酪為菌種，只要乳酸菌還在，就可一代代傳下去。但當某日.......發現凝固力不足，就要買新的菌種。

畢竟是培養細菌，所有用具必須干淨（最好用沸水消毒）

我是用無反式脂肪的全脂奶，做出來會較香滑濃郁，也可以用低脂奶，但味道較單簿，而且低脂奶的糖份比全脂奶高，但就不建議用脫脂奶了

乳酪可以用原味乳酪（Plain Yogurt) 或希臘乳酪 (Greek Yogurt)，後者較厚身，乳酸菌密度較高，成功機會大增


同場加映
因為7小時制作關係，小編我打算用睡覺的時間做，計算好7點起身，是很完美。但.....我算錯了，11點半入爐後發現7小時是6點半，最後我是早了半小時起床....